[发明专利]一种霉豆腐调味料及其制作方法

摘要

本申请公开了发酵食品调味技术领域的一种霉豆腐调味料，包括的原料为食盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、桂皮粉、茴香粉、薏仁粉、蓝布正、芝麻份和酵母。本方案调味料与酶豆腐混合后，由于芝麻和薏仁粉都含有及其丰富的油分，这些油分渗出而附着其他组分的表面，同时也附着在酶豆腐表面，形成一层保护层，具有一定的隔绝空气直接接触其他组分和酶豆腐的作用，减少与空气中杂菌和氧气接触而发生生化反应的机会，尽可能保留各组分的色香味。酵母能对淀粉进行发酵，产生乙醇，同时，蓝布正的蓝布正挥发油，具有强烈的抑菌抗菌作用，与酵母的发酵作用结合，很好的起到了防腐抑菌的效果。

主权项

一种霉豆腐调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为：食盐8～10份、味精1.5～2份、鸡精0.5～1份、辣椒面20～22份、花椒面1.5～2份、桂皮粉3～4份、茴香粉2～3份、薏仁粉4～5份、蓝布正3～4份、芝麻10～15份和酵母1～2份。