[发明专利]百香果荞头锅巴的加工方法

摘要

本发明公开了一种百香果荞头锅巴的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的百香果荞头锅巴，以保健价值高的百香果、荞头为原料，通过原料预处理、糯米预处理、辅料预处理、胶磨糊化、熟化、压片、切片、分段烘烤和包装的加工工序，使制得的成品锅巴厚薄均匀，口感香脆，还具有生津止渴、健脾开胃的保健功效。

主权项

一种百香果荞头锅巴的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：A、原料预处理：选取优质的百香果和荞头，加入罗望子和虎杖根，用清水清洗后，取5kg的百香果、3kg的荞头、1kg的罗望子和0.8kg的虎杖根，加入百香果重量3倍的纯净水中，并添加0.1%的抗坏血酸钠、0.4%的柠檬酸，浸泡2h后进行打浆，制得原料混合浆；B、糯米预处理：取8kg的糯米、3kg的紫薯粒和2kg的赤小豆，置于浓度为15%的白醋溶液中浸泡3小时后，磨浆，制得糯米浆；C、辅料预处理：取适量荞头嫩叶、佩兰和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料汁；D、胶磨糊化：取35重量份的原料混合浆、55重量份的糯米浆和10重量份的辅料汁，混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.08mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料糊化泥；E、熟化：原料糊化泥送入熟化机中，于室温下熟化15min，制得熟料；F、压片、切片：用压片机将熟料压成3毫米厚的薄片，按5厘米×5厘米的规格切片，制得原料片；G、分段烘烤：将原料片放入烘箱中，先设置温度45℃，保持30min；再加热至70℃，保持15min；然后加热至100℃，保持5 min后，至原料片水分降至1%即可，待其自然冷却，制得成品锅巴；H、包装：将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。