[发明专利]一种豆豉压缩饼干及其加工方法

摘要

本发明涉及一种豆豉压缩饼干及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比10.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。碾磨豆豉成豆豉粉，并与面粉、糖、奶酪、坚果以及脱水蔬菜混合，压制，烘烤成型，得到豆豉压缩饼干。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。辅料包括盐、味精、甘草、葛根粉、猕猴桃和黑木耳。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现规模化生产。上述豆豉压缩饼干风味独特，营养丰富，携带方便，储存时间较长，可在短时间内补充人体所需的能量和营养。

主权项

一种豆豉压缩饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：用浸泡液浸泡豆类原料，然后蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的所述豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将所述豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉；碾磨所述豆豉成豆豉粉，将所述豆豉粉与面粉和配料以重量比2‑3：6‑7：0.5‑1混合，然后压制，烘烤成型，得到豆豉压缩饼干；所述豆类原料包括黑豆和黄豆中的至少一种；所述浸泡液包括水和蜂蜜的混合液；所述发酵菌种包括米曲霉；所述配料包括糖、奶酪、坚果和脱水蔬菜；所述辅料包括3‑4重量份的盐、1‑3重量份的味精、0.4‑0.8重量份的甘草、0.5‑1重量份的葛根粉、1‑2重量份的猕猴桃和0.8‑1.2重量份的黑木耳。