[发明专利]一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法

摘要

一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，涉及副食品加工技术领域，通过在核桃种植时，进行硒元素的添加，保证了原料，微量元素的丰沛，并且种植时，全程农家肥施加，保证了种植后核桃的天然性能，并且核桃在进行去青皮时，通过沙土掩埋处理，并且在沤制时，加入消毒组分，方便分解的同时，还可以实现原料的洁净性能，去壳后，进行营养水浸泡，起到核桃仁的营养元素全面添加，研磨后，进行预冷后，确保了原料的营养性能。本发明的有益效果是通过将核桃在种植时施肥、去青皮时消毒粉处理，然后植入营养成分，不仅保证了核桃中有效成分不会破坏之外，还能增加其中的营养元素，保证后续制备的奶制品时，核桃原料的全面性。

主权项

一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，其特征在于：包括下述步骤：①、核桃在进行种植时，在核桃落果前15‑20天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量10‑15的消毒粉，埋土沤制7‑8天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为3‑5％后，停止晒制，收集备用；④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制15‑20min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8‑10h，然后取出自然晾干，备用；上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2‑3℃，预冷2‑3h后，再将其直接放入温度为10‑12℃的冷库中冷藏，予以备用即可。