[发明专利]一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法在审
| 申请号： | 201710178992.0 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108323690A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 | 申请（专利权）人： | 永和食品（中国）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23C11/10 |
| 代理公司： | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 赵朋晓 |
| 地址： | 200070 上海市静安区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆布丁粉，大豆布丁及大豆布丁的制备方法，大豆布丁粉包括重量份数的如下原料：豆浆粉75‑90份、白砂糖5‑15份、卡拉胶0.5‑1.5份、刺槐胶0.5‑1份、黄原胶0.2‑0.5份、单甘脂0.1‑0.25份；大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：S1，称取豆浆粉75‑90份、白砂糖5‑15份、卡拉胶0.5‑1.5份、刺槐胶0.5‑1份、黄原胶0.2‑0.5份、单甘脂0.1‑0.25份，并依次加入搅拌设备中，搅拌均匀得大豆布丁粉；S2，将S1制备的大豆布丁粉与水混合，搅拌均匀得浆料；S3，将S2获得的浆料冷却、静置，获得大豆布丁；本发明制备的大豆布丁成型效果好，组织细腻，有弹性，咀嚼性好，营养健康。 | ||
| 搜索关键词： | 布丁 大豆 制备 白砂糖 单甘脂 豆浆粉 黄原胶 卡拉胶 成型效果 浆料冷却 搅拌设备 营养健康 重量份数 咀嚼性 水混合 称取 浆料 | ||
【主权项】：
1.一种大豆布丁粉，其特征在于，包括重量份数的如下原料：豆浆粉75‑90份、白砂糖5‑15份、卡拉胶0.5‑1.5份、刺槐胶0.5‑1份、黄原胶0.2‑0.5份、单甘脂0.1‑0.25份。
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- 赵志峰;刘福权;吴斌;任超 - 四川大学
- 2017-10-25 - 2018-03-27 - A23L9/10
- 本发明公开了一种富含膳食纤维的鸡蛋布丁，该布丁由蛋清液10~20份、蛋黄液2~10份、全脂奶粉4~10份、脱脂奶粉4~10份、加糖炼乳5~10份、稀奶油2~5份、罗汉果甜苷2~10份、菊粉0~5份、抗性糊精0~5份、水40~65份制成。所得的膳食纤维鸡蛋布丁成品率高，解决了既往热凝固成型差的缺陷，优质的蛋清与蛋黄比例让产品更好的持水性，风味更加浓郁，口感更加细腻，同时配方中强化了膳食纤维，进一步提高了产品的营养。
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