[发明专利]一种牛肉豆浆粉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以黄豆和牛肉为原料制备成营养丰富且饮用方便的豆浆粉的制备工艺，特别是一种牛肉豆浆粉的制备方法，将牛腱子肉煮烂，加入配料煸炒，粉碎成牛肉粉，将黄豆打磨成豆浆，用喷雾干燥法制成豆浆粉，将牛肉粉和豆浆粉混合，真空密闭包装得牛肉豆浆粉；原料加工制备简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。

主权项

一种牛肉豆浆粉的制备方法，其特征在于：包括牛肉粉制备、豆浆粉制备和成品配制三个步骤：(1)牛肉粉制备：取新鲜牛腱子肉，切成3～5cm的块状，然后放入温度为95—100℃的热水中浸汆3—5分钟去除血沫后，捞出放入陶瓷砂锅内加海水按牛肉：海水的重量比为1:5～10的比例，文火炖煮40‑50分钟至烂熟后，捞出备用，然后调制配料，其配料中各原料的重量配比为：生姜5‑8份，大枣5‑10份，花椒1‑2份，桑叶1‑2份，竹叶2‑3份，盐1‑3份，香菜3‑5份，花生油3‑5份；将炒锅加入花生油烧开加入生姜片炒制3‑5秒后加入花椒再炒制3‑5秒钟，然后放入备用的牛肉煸炒5‑10秒后，按牛肉：水为1:2～3的比例加入水后，依次放入大枣、桑叶、竹叶、盐后，大火煮5‑10分钟至牛肉：水的比例为1:1，然后加入香菜再翻炒5‑10秒钟后，取出牛肉沥干水分自然冷却，再将牛肉撕成肉丝，然后将炒锅烧热，加入牛肉丝文火烘炒，炒至牛肉丝的含水量低于8～10％后，放入粉碎机内粉碎成100～200目的粉末，得牛肉粉；(2)豆浆粉制备：先将黄豆用水冲洗干净，再按黄豆：水为1:5～8的比例浸泡8～12小时，然后将其用豆浆机打成豆浆，再用200目的滤布过滤后放入不锈钢容器内煮沸，将煮沸的豆浆自然冷却后，用普通的喷雾干燥方法瞬间热风温度为185℃，出口温度为95℃，滴下速度为每分钟20～30mL进行瞬间喷雾干燥，得豆浆粉；(3)成品配制：按牛肉粉：豆浆粉的重量比为1:5～10的比例分别称取后，放入搅拌器内搅拌3～5分钟至混合均匀，再用紫外线灭菌5～10分钟，最后用真空密闭包装后制得牛肉豆浆粉成品。