[发明专利]一种红枣莲子汁的制作工艺

摘要

本发明公开了一种红枣莲子汁的制作工艺，采用柠檬酸水浸泡并在高压下处理1～2小时进行软化处理，增加水溶性钙、磷和钾的含量，采用复合淀粉酶处理，有效防止莲子汁饮料分层、沉淀现象的发生，延长产品货架期；将去皮去核红枣在145℃～165℃的烘箱中烘烤12～18h；在微波功率为240～360w下干燥20～35min；激活红枣中的生物活性物质环磷酸腺苷、环核苷酸、黄酮、多糖、皂苷等功能因子；充分释放红枣中的香味；口感醇香清甜，富含多种人体必需氨基酸、矿物质和对人体有保健功能的生物活性因子，营养丰富，具有益气安神、健脾和胃、保肝护肝、补血治虚、预防胆结石、骨质疏松、防治心血管病、降血压、降胆固醇、美容养颜等滋补健身功效。

主权项

一种红枣莲子汁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:1)、挑选颗粒饱满，未褐变且通芯完全的莲子，用柠檬酸水浸泡并高压处理1～2小时；然后管式加热器加热至90℃恒温10～15分钟；2)、将去皮去核红枣在145℃～165℃的烘箱中烘烤12～18h；在微波功率为240～360w下干燥20～35min；3)、将莲子和红枣按照质量比为3～8:1混合，打浆、胶体磨研磨细化；4)、冷却至68℃用复合淀粉酶酶解1～1.5小时；5)、过滤，加入单晶冰糖6～9wt％，羧甲基纤维素钠0.2～0.4wt％，微晶纤维素0.05～0.15wt％，单双脂肪酸苷油脂0.1～0.2wt％，卡拉胶0.03～0.09wt％，70℃1800转每分剪切乳化30～60min；6)、75度25MP均质二次；7)、85度热罐装，灭菌、冷却，低温储存。