[发明专利]一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法有效
| 申请号： | 201710150850.3 | 申请日： | 2017-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN106879713B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 廖彩虎 | 申请（专利权）人： | 韶关学院 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 44425 广州骏思知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吴静芝 |
| 地址： | 512005 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，包括将熟肉制品置于超声波振荡器中，并用冰粒将熟肉制品四周覆盖，然后一并转移至真空预冷机的真空箱内，开启真空泵抽气，启动冷凝器和超声波振荡器，将其温度降低至设定温度。本发明操作简单，效益显著，不仅能够有效地减少低温熟肉制品预冷过程中的水分损失，同时还能加快其降温速率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟肉 制品 超声波 辅助 浸渍 真空 预冷 方法 | ||
【主权项】：
1.一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：将熟肉制品置于超声波振荡器中，并用冰粒将熟肉制品四周覆盖，然后一并转移至真空预冷机的真空箱内，开启真空泵抽气，启动冷凝器和超声波振荡器，将其温度降低至设定温度；所述熟肉制品的孔隙率为0.1％～1％；在进行抽真空冷却过程中，压强下降速率为0.2min
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