[发明专利]一种柿子酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种柿子酒的制作方法，步骤如下(1)采摘；(2)脱涩；(3)筛选和去梯；(4)破碎；(5)发酵；(6)发酵中管理；(7)首次蒸馏；(8)三次复蒸；(9)窖藏；本发明采用磁化水能够更好的将柿子进行脱涩，相较于常规脱涩技术来讲，在不破坏柿子分子结构的情况下更好的保留成分，提交酿酒质量；酿酒器材采用不锈钢或陶瓷材质，较于传统铁质材料，进一步避免铁质成分加入影响酿酒质量；本发明科学的在酿造中的确定环境变量(温度、时间等)，显著提高酿酒的成功率和质量；整套流程相较于传统柿子酒酿造来讲，在成本方面，更好的节省资金；同样缩减后的整套步骤尽可能减少人工控制造成的失误，更有利于全面推广和使用。

主权项

一种柿子酒的制作方法，包括如下步骤：(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉丰满、呈金黄色、硬度适中且无虫害；(2).脱涩：将上述柿子清洗干净并置于陶瓷或不锈钢容器内，然后加入磁化温水浸泡24小时，去除涩味；(3).筛选和去梯：保留上述脱涩好的柿子，人工进行去梯：(4).破碎：选用不锈钢破碎机进行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不锈钢罐中；(5).发酵：向上述装有柿子原液的瓷缸或不锈钢罐内一次性加入柿子酒大曲，后将瓷缸或不锈钢罐置于地下窖池恒温密封发酵，发酵时长30‑40天，其中柿子原液∶柿子酒大曲为25∶1，；(6).发酵中管理：将上述发酵中的柿子原液地下窖池恒温间隔密封发酵，每个5‑7天搅拌一次，直至发酵为清水状的酒劈，备用或密封储藏；(7).首次蒸馏：将上述酒劈置于不锈钢蒸馏器内，采用蒸汽蒸馏得到首次蒸馏液；(8).第二次蒸馏：将上述首次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热进行第二次蒸馏得到第二次蒸馏液；(9).第三次蒸馏：将上述第二次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热进行第三次蒸馏得到第三次蒸馏液；(10).第四次蒸馏：将上述第三次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热得到第四次蒸馏液，在第四次蒸馏液中采用陶瓷器具进行分段摘酒后得到柿子酒，其中将酒精度为20度以下的混入首次蒸馏的酒劈中进行重复步骤(7)至(10)；(11).窖藏：将上述柿子酒置于土陶缸内至于3米以下的酒窖内恒温窖藏一年以上，即得到柿子酒。