[发明专利]一种柿子酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，尤其涉及一种柿子酒的制作方法。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的；

我国部分地区自古就有采用柿子作为原料酿酒的传统，但是多数采用的器材不适合、酿造中的环境变量设定不佳等原因，从而影响到柿子酒口感(质量)；

本制作方法经过多年研究和实践，总结上述柿子酒口感(质量)的因素并进行时间得出一种更好的口感(质量的)柿子酒的制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题为提供一种一种更好的口感(质量的)柿子酒的制作方法。

本发明的技术方案是：

一种柿子酒的制作方法，包括如下步骤：

(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉丰满、呈金黄色、硬度适中且无虫害；

(2).脱涩：将上述柿子清洗干净并置于陶瓷或不锈钢容器内，然后加入磁化温水浸泡24小时，去除涩味；

(3).筛选和去梯：保留上述脱涩好的柿子，人工进行去梯；

(4).破碎：选用不锈钢破碎机进行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不锈钢罐中；

(5).发酵：向上述装有柿子原液的瓷缸或不锈钢罐内一次性加入柿子酒大曲，后将瓷缸或不锈钢罐置于地下窖池恒温密封发酵，发酵时长30-40天，其中柿子原液∶柿子酒大曲为25∶1，；

(6).发酵中管理：将上述发酵中的柿子原液地下窖池恒温间隔密封发酵，每个5-7天搅拌一次，直至发酵为清水状的酒劈，备用或密封储藏；

(7).首次蒸馏：将上述酒劈置于不锈钢蒸馏器内，采用蒸汽蒸馏得到首次蒸馏液；

(8).第二次蒸馏：将上述首次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热进行第二次蒸馏得到第二次蒸馏液；

(9).第三次蒸馏：将上述第二次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热进行第三次蒸馏得到第三次蒸馏液；

(10).第四次蒸馏：将上述第三次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热得到第四次蒸馏液，在第四次蒸馏液中采用陶瓷器具进行分段摘酒后得到柿子酒，其中将酒精度为20度以下的混入首次蒸馏的酒劈中进行重复步骤(7)至(10)；

(11).窖藏：将上述柿子酒置于土陶缸内至于3米以下的酒窖内恒温窖藏一年以上，即得到柿子酒。

优选的，步骤(2)中磁化温水温度为30-40度。

优选的，步骤(5)中发酵最佳时长为35天。

优选的，步骤(5)中地下窖池恒温温度为20-30度。

优选的，步骤(11)中酒窖内恒温温度为15-20度。

有益效果：

(1)本发明采用磁化水能够更好的将柿子进行脱涩，相较于常规脱涩技术来讲，在不破坏柿子分子结构的情况下，更好的保留成分，从而提交酿酒质量；

(2)本发明酿酒器材采用科学的不锈钢或陶瓷材质，相较于传统铁质材料，进一步避免铁质成分加入影响酿酒质量；

(3)本发明经过多年研究和时间，科学的在酿造中的确定唯一范围环境变量(温度、时间等)，显著提高酿酒的成功率和质量；

(4)本发明进行多次复蒸，得到的酒无需过滤，无杂质。

(5)本发明整套流程相较于传统柿子酒酿造来讲，删减了一些不必要的步骤，在成本方面，更好的节省资金；同样缩减后的整套步骤尽可能减少人工控制造成的失误，更有利于全面推广和使用。

具体实施方式

一种柿子酒的制作方法，包括如下步骤：

(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉丰满、呈金黄色、硬度适中且无虫害；

(2).脱涩：将上述柿子清洗干净并置于陶瓷或不锈钢容器内，然后加入30-40度的磁化温水浸泡24小时，去除涩味；

(3).筛选和去梯：保留上述脱涩好的柿子，人工进行去梯；

(4).破碎：选用不锈钢破碎机进行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不锈钢罐中；

(5).发酵：向上述装有柿子原液的瓷缸或不锈钢罐内一次性加入柿子酒大曲，后将瓷缸或不锈钢罐置于地下窖池20-30度的恒温密封发酵，发酵时长30-40天(发酵最佳时长为35天)，其中柿子原液∶柿子酒大曲为25∶1，；

(6).发酵中管理：将上述发酵中的柿子原液地下窖池恒温间隔密封发酵，每个5-7天搅拌一次，直至发酵为清水状的酒劈，备用或密封储藏；