[发明专利]一种柿子酒的制作方法

权利要求书

1.一种柿子酒的制作方法，包括如下步骤：

(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉丰满、呈金黄色、硬度适中且无虫害；

(2).脱涩：将上述柿子清洗干净并置于陶瓷或不锈钢容器内，然后加入磁化温水浸泡24小时，去除涩味；

(3).筛选和去梯：保留上述脱涩好的柿子，人工进行去梯：

(4).破碎：选用不锈钢破碎机进行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不锈钢罐中；

(5).发酵：向上述装有柿子原液的瓷缸或不锈钢罐内一次性加入柿子酒大曲，后将瓷缸或不锈钢罐置于地下窖池恒温密封发酵，发酵时长30-40天，其中柿子原液∶柿子酒大曲为25∶1，；

(6).发酵中管理：将上述发酵中的柿子原液地下窖池恒温间隔密封发酵，每个5-7天搅拌一次，直至发酵为清水状的酒劈，备用或密封储藏；

(7).首次蒸馏：将上述酒劈置于不锈钢蒸馏器内，采用蒸汽蒸馏得到首次蒸馏液；

(8).第二次蒸馏：将上述首次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热进行第二次蒸馏得到第二次蒸馏液；

(9).第三次蒸馏：将上述第二次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热进行第三次蒸馏得到第三次蒸馏液；

(10).第四次蒸馏：将上述第三次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，采用木柴明火加热得到第四次蒸馏液，在第四次蒸馏液中采用陶瓷器具进行分段摘酒后得到柿子酒，其中将酒精度为20度以下的混入首次蒸馏的酒劈中进行重复步骤(7)至(10)；

(11).窖藏：将上述柿子酒置于土陶缸内至于3米以下的酒窖内恒温窖藏一年以上，即得到柿子酒。

2.根据权利要求1所述的一种柿子酒的制作方法，其特征在于，步骤(2)中磁化温水温度为30-40度。

3.根据权利要求1所述的一种柿子酒的制作方法，其特征在于，步骤(5)中发酵最佳时长为35天。

4.根据权利要求1所述的一种柿子酒的制作方法，其特征在于，步骤(5)中地下窖池恒温温度为20-30度。

5.根据权利要求1所述的一种柿子酒的制作方法，其特征在于，步骤(11)中酒窖内恒温温度为15-20度。