[发明专利]一种仿真素海参的制作方法

摘要

本发明涉及仿真素海参的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉、海藻糖和鲍鱼淀粉，经过白料和黑料制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸煮制成仿真素海参，还包括根据不同形状的模具成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素海参其中魔芋能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，具有降脂、降血压、开胃、通便、补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒、防癌等特殊功能具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，外观饱满逼真具有真海参动物的外观特征。

主权项

一种仿真素海参的制作方法，其特征在于：主要成份包括有水、魔芋粉、海藻糖和鲍鱼淀粉，经过白料和黑料制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸煮制成仿真素海参；所述的仿真素海参的制作方法，具体步骤如下：a.白料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水62％‑63％、魔芋粉4.5％‑5.0％、鲍鱼淀粉15.0％‑15.5％、海藻糖15.0％‑15.5％、小麦纤维1.0％、食用盐0.5％‑1.0％、鳕鱼香精0.5％、呈味核苷酸二钠0.4％，氢氧化钙0.05％‑0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、海藻糖、小麦纤维、食用盐、鳕鱼香精、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌8‑10分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用；b.黑料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水73％‑74％、魔芋粉5.0％‑5.5％、鲍鱼淀粉17.5％‑18.0％、食用盐1.5％‑2.0％、呈味核苷酸二钠0.5％‑1.0％、酿造酱油0.5％‑1.0％，氢氧化钙0.05％‑0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、食用盐、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌3‑5分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用；c.用定量机将b步骤制好的黑料定量26g‑30g/个，在模具中展开铺平，再将a步骤制好的白料填满模具，再把模具对折固定；d.再用杀菌锅105℃‑110℃蒸煮20分钟，杀菌定型熟制成仿真素海参；e.冷却、速冻、包装：成型的产品冷却至5‑10℃，速冻至中心温度达‑18℃后包装。