[发明专利]一种清炖羊杂的制作方法

摘要

发明公开了一种清炖羊杂的制作方法，包括（1）预处理；（2）配制处理液；（3）处理液处理；（4）清炖烹制；（5）包装灭菌；本发明制备的清炖牛杂，鲜而不膻、香而不腻、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富、汤汁乳白爽口适中,色香味俱佳，且有着良好的健康保健效果。

主权项

一种清炖羊杂的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：羊杂500重量份，洗净后添加其质量2倍的清水，浸泡1小时，然后再添加重量份为8份的泡椒、重量份为6份的芹菜和重量份为3份的食盐，搅拌均匀后，浸泡3小时，然后取出羊杂；(2)配制处理液：按重量份将青椒叶15‑18、蚂蚁草12‑14、礞石粉6‑8均匀混合到一起，添加青椒叶质量30倍清水，进行混合蒸煮2小时，然后过滤固体残渣，得滤液A待用；按重量份将椰汁150‑160、食盐4‑7均匀混合到一起，加热至40℃，保温10min，食盐完全融化，得溶液B；(3)处理液处理：将步骤（1）处理的羊杂与滤液A按1：1质量比例混合，加热至30℃，浸泡30min后，过滤，采用清水进行表面清洗，然后自然沥干，再与溶液B按3:2质量比例均匀混合到一起，加热至35℃，浸泡40min，然后过滤，自然沥干；(4)清炖烹制：向步骤(3)处理后羊杂添加其质量1.5倍清水，并添加重量份为28‑30的蒜瓣、15‑17的生姜片、150‑155的冬笋、58‑60的枸杞，蒸煮至羊杂七成熟，添加重量份为1.3‑1.6的味精、6‑10的小葱、5‑7的食盐，继续蒸煮10min，停火，即可；(5)包装灭菌：将步骤(4)中的羊杂连同汤汁一起装袋，真空封包，然后进行常规巴氏杀菌。