[发明专利]一种莴笋蜜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种莴笋蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品清脆爽口，甜而不腻，具有莴笋独特的清香风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种莴笋蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm长、1cm厚、0.8cm宽的笋条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡4‑5h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入莴笋条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的笋条倒入，再浸渍20h，使笋条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的笋条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，笋条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色笋条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色笋条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。