[发明专利]一种莴笋蜜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莴笋蜜脯的制作方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利，莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

新鲜莴笋容易变质，不耐贮藏，用于加工成莴笋蜜脯可实现对莴笋的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜莴笋不易贮藏的问题，提供一种莴笋蜜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莴笋蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；

（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm长、1cm厚、0.8cm宽的笋条；

（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡4-5h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；

（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；

（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入莴笋条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的笋条倒入，再浸渍20h，使笋条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的笋条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；

（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，笋条呈透明状时捞起，沥干糖液；

（7）烘干：将各色笋条分别置于不同的凉席上晾干；

（8）包装：烘干后，将各色笋条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。

有益效果：本发明产品清脆爽口，甜而不腻，具有莴笋独特的清香风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种莴笋蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用个大、肉厚、坚实的新鲜成熟的莴笋作原料；

（2）去皮瓤切条：将选好的莴笋洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成8cm长、2cm厚、1cm宽的笋条；

（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的笋条浸入其中，盖好竹帘，以免笋条上浮，浸泡10-12h，使笋条充分硬化，然后捞出笋条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；

（4）烫煮脱味：将漂洗干净的莴笋条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；