[发明专利]一种基于提高品质的茶叶制作工艺

摘要

本发明公开一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤萎凋并将萎凋叶降温至‑20℃保持2h；揉捻，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；发酵，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；将发酵后茶叶升温至125‑130℃，初烘40‑60min，摊凉回软30min；干燥分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108‑115℃，摊凉30min，足火烘至茶叶含水率6‑7%。本发明对萎凋后的茶叶进行冷冻干燥处理，发酵工艺中加入柠檬酸溶液，可以增加细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，使得揉捻后的茶叶PPO活性迅速上升，从而使多酚类物质迅速氧化，缩短发酵时间的同时降低了茶黄素的消耗，提高茶叶的茶黄素、茶绿素、氨基酸、水浸出物的含量，增进茶汤滋味鲜爽度，提高茶叶品质。

主权项

一种基于提高品质的茶叶制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）萎凋：将采摘鲜叶在20‑22℃温度下萎凋16‑20h，空气相对湿度为65‑70%，萎凋后茶叶含水量62‑65%，将萎凋叶降温至‑20℃，保持2h；（2）揉捻：室内温度20‑24℃，相对湿度85‑95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；（3）发酵：发酵室相对湿度为95‑98%，摊叶厚度8‑10cm，发酵温度为25‑28℃，发酵时间1.5‑2.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；（4）初烘：将发酵后茶叶从25‑28℃升温至125‑130℃，摊叶厚度5cm，初烘40‑60min，摊凉回软30min；（5）干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108‑115℃，摊凉30min，足火温度80‑85℃，烘至茶叶含水率6‑7%。