[发明专利]一种基于提高品质的茶叶制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体是一种基于提高品质的茶叶制作工艺。

背景技术

目前，茶叶的加工方式多种多样。茶叶的鲜叶经采用不同的机械设备和不

同的加工工艺制成的干茶种类也不相同。例如，经萎凋、揉捻、发酵、烘干制

成的是红茶；例如，经杀青、揉捻、炒干(烘干)制成的是绿茶。

申请号为201410726035.3的发明专利公开了一种茶叶制备工艺，该制备方

法为：步骤一：挑选鲜叶：色泽：选择深绿色；叶型大小：中小叶为宜；步骤

二：初制：(A)、杀青；(B)、揉捻；(C)、干燥。该制备工艺简单，操作简便，

提高茶叶的质量，节省时间，效率高。

申请号为201410669911.3的发明专利公开了一种茶叶加工工艺，该加工工

艺包括下述步骤：选叶、萎凋、初揉捻、发酵、二次揉捻、杀青、二次杀青、

三次杀青、抛光、烘干、包装成品。该加工工艺出的茶叶克服了传统方式加工

出的茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题。具有清澈明亮、无苦涩

味等有益效果。

然而，上述两公开发明专利的工艺及设备制成的产品的扁、平、直等指标

达不到高品级茶叶外观的要求，并且，制成的产品的色、香、味差异大，价值

高低悬殊，原料浪费多。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于提高品质的茶叶制作工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将采摘鲜叶在20-22℃温度下萎凋16-20h，空气相对湿度为65-70%，萎凋后茶叶含水量62-65%，将萎凋叶降温至-20℃，保持2h；

（2）揉捻：室内温度20-24℃，相对湿度85-95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；

（3）发酵：发酵室相对湿度为95-98%，摊叶厚度8-10cm，发酵温度为25-28℃，发酵时间1.5-2.5h，柠檬酸调节去离子水pH为4.5，用柠檬酸水溶液喷洒茶叶；

（4）初烘：将发酵后茶叶从25-28℃升温至125-130℃，摊叶厚度5cm，初烘40-60min，摊凉回软30min；

（5）干燥：分毛火、足火两次干燥，中间摊凉，毛火温度为108-115℃，摊凉30min，足火温度80-85℃，烘至茶叶含水率6-7%。

进一步，所述步骤（1）降温速率为1-2℃/min。

进一步，所述步骤（3）喷洒的柠檬酸水溶液与叶重量比为1:12-15。

进一步，所述步骤（4）升温速率为1-2℃/min。

进一步，所述步骤（5）毛火干燥60-90min。

本发明的有益效果：

1、本发明对萎凋后的茶叶进行冷冻干燥处理，可以增加细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，使得揉捻后的茶叶PPO活性迅速上升，从而使多酚类物质迅速氧化，缩短发酵时间的同时降低了茶黄素的消耗，提高茶叶品质；

2、本发明发酵工艺中加入柠檬酸溶液，不仅可以缩短发酵时间，还可以提高茶叶的茶黄素、茶绿素、氨基酸、水浸出物的含量，增进茶汤滋味鲜爽度；

3、本发明发酵后茶叶先125-130℃高温初烘灭酶，再干燥，不仅能改善茶叶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种基于提高品质的茶叶制作工艺，包括以下步骤：

（1）萎凋：将采摘鲜叶在22℃温度下萎凋16h，空气相对湿度为70%，萎凋后茶叶含水量65%，将萎凋叶以2℃/min的降温速率降温至-20℃，保持2h；

（2）揉捻：室内温度24℃，相对湿度95%，不加压揉捻20min，轻压10min，轻压10min，重压10min，松压5min，较粗老鲜叶或嫩度不均的鲜叶进行筛分复揉；

揉捻的目的一是使茶叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，多酚类物质和其他成分产生化学变化，为形成茶叶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成直条索；三是茶汁溢出聚于叶条表面，冲泡时易溶于水形成外形光泽，增加茶汤浓度，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛绿为度。