[发明专利]一种采用冰萃技术制得的茶萃取液、茶饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用冰萃技术制得的茶萃取液、茶饮料及其制备方法。所述茶萃取液的制备方法，包括如下步骤：第一道冰水萃取、第二道萃取、冷却、萃取液混合澄清，即得到所述茶萃取液。本发明提出第一道冰水萃取工艺新理念，首先将茶的香气和鲜爽滋味物质锁住，优选地，再采用低温短时萃取工艺进行第二道萃取，充分将茶叶中的香气物质、活性物质和呈味物质，用此萃取工艺制作的茶饮料，香气高扬、滋味鲜爽醇厚，茶感足，回甘好。

主权项

1.一种茶萃取液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)第一道冰水萃取：将茶叶加入冰水混合物中萃取，固液分离，得到第一道冰水茶萃取液和第一道茶叶；

2)第二道萃取：将步骤1)得到的第一道茶叶加入水中萃取，固液分离，得到第二道茶萃取液和第二道茶叶；

3)冷却：将步骤2)得到的第二道茶萃取液冷却，得到第二道冷却茶萃取液；

4)萃取液混合澄清：将步骤1)得到的第一道冰水茶萃取液和步骤3)得到的第二道冷却茶萃取液混合，澄清，即得到所述茶萃取液。

2.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述茶叶包括以下重量份的各组分：

炒青绿茶 0～10份；

玉露绿茶 5～40份；

煎茶 1～20份。

3.如权利要求2所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，所述茶叶包括以下重量份的各组分：

炒青绿茶 0～5份；

玉露绿茶 5～30份；

煎茶 5～10份。

4.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，茶水质量比为1:8～1:30，茶冰质量比为1:5～1:35。

5.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，萃取温度为‑5～5℃，萃取时间为5～20min。

6.如权利要求5所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，萃取温度为‑1～3℃，萃取时间为5～15min。

7.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，茶水质量比为1:10～1:50。

8.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，萃取温度为20～70℃，萃取时间为5～25min。

9.如权利要求8所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，萃取温度为35～65℃，萃取时间为5～15min。

10.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤3)中，将步骤2)得到的第二道茶萃取液在10min以内冷却至0～10℃。

11.一种茶萃取液，其特征在于，采用权利要求1至10任一项所述的制备方法制得。

12.一种茶饮料，其特征在于，包括以下质量百分比的各组分：

权利要求11所述的茶萃取液 0.5～3.0％；

抗氧化剂 0.05～1.50％；

酸度调节剂 0.05～1.50％；

水 94～99.4％。

13.如权利要求12所述的茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将权利要求11所述的茶萃取液、抗氧化剂、酸度调节剂和水混合；

2)将步骤1)得到的混合液灭菌，灌装，即得到所述茶饮料。