[发明专利]一种工夫红茶的加工方法

摘要

本方案公开了一种工夫红茶的加工方法，包括以下步骤一、选取夏秋季节的茶叶并进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；二、采用轻揉10~15min，重揉5~10min，再轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上，三、将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为8~12cm，发酵温度为24～28℃，发酵室保持湿度95%以上并保持空气流通；保持茶叶叶温为26～33℃，发酵3～5h；四、将发酵后的茶叶初烘至含水量18~20%并摊凉后复烘至含水量为4~6%；五、将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶，提香温度为110~135℃，提香时间为15~20min。采用本方案制得的工夫红茶具有风味纯正的特点。

主权项

一种工夫红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选材：选取夏秋季节鲜嫩的茶叶；步骤二、萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽上使用热风进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，热风风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为准；茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；步骤三、揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻桶内进行揉捻，茶叶放入量以揉捻桶的揉盖能盖住茶叶为准；采用轻揉~重揉~轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上，其中，轻揉压力为200~400N,转速为10~20r/min，重揉压力为700~800N，转速为30~50r/min；重揉前轻揉10~15min，重揉5~10min；步骤四、发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为8~12cm，发酵温度为24～28℃，发酵期间，保持发酵室内湿度至少为95%并保持空气流通；保持茶叶叶温为26～33℃，发酵3～5h；步骤五、初烘：将发酵后的茶叶进行初烘，茶叶初烘至含水量为18~20%时进行摊凉，初烘温度为110~120℃；复烘：将初烘摊凉后的茶叶复烘至含水量为4~6%，复烘温度为100~110℃；步骤六、提香：将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶，提香温度为110~135℃，提香时间为15~20min。