[发明专利]一种甘蔗果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘蔗果醋的制作方法，所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤：1)将甘蔗榨成甘蔗汁；2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩甘蔗汁；3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，通入SO2，和加入发酵液，进行密封发酵得到甘蔗基酒，将甘蔗基酒调节酒精含量为8‑10％，得到甘蔗果酒；4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8‑10％，加入醋酸杆菌，继续密封发酵3‑6天后即得所述甘蔗果醋；本发明在发酵前将甘蔗汁循环通过辐射场，通过辐照起到杀菌和分解甘蔗汁中多糖，采用浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分来发酵成甘蔗果醋，能减少蔗糖的摄入，同时增加罗汉果汁的效果，增强本发明甘蔗果醋降血压血脂的效果。

主权项

一种甘蔗果醋的制作方法，其特征在于，所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步骤：1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶；2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15‑25％，得到浓缩甘蔗汁；3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，循环3‑4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入SO2，和加入发酵液，进行密封发酵3天，进行放气，再密封发酵2天后，得到甘蔗基酒，将甘蔗基酒调节酒精含量为8‑10％，再循环经过辐射场辐照，循坏2‑3次，得到甘蔗果酒；4)加入浓缩罗汉果汁调节甘蔗果酒的糖分含量为8‑10％，加入柠檬酸调节PH至4‑5后，最后加入7‑8％重量的醋酸杆菌，继续密封发酵3‑6天后，再循环经过辐射场辐照，循坏2‑3次，即得所述甘蔗果醋。