[发明专利]利用真空减压发酵系统制备益生菌果干及固体益生菌饮料的方法

摘要

本发明属于生物发酵领域，具体地说，涉及一种利用真空减压发酵系统制备益生菌果干及固体益生菌饮料的方法，主要利用高浓度益生菌结合营养液，将去皮的新鲜水果浸渍于上述菌液中进行常温真空减压发酵，使益生菌高速生长，当益生菌达到所需浓度后，进行渐进式干燥浓缩，形成酵素果干或磨粉后制成固体酵素饮料。采用此方法制备的益生菌果干及益生菌饮料具有活性成分、酵素浓度及益生菌数均相对提高，外观色泽较好的优点。

主权项

一种利用真空减压发酵系统制备益生菌果干及固体益生菌饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将活化后的益生菌在培养基上进行培养；2)、将完整水果洗净、70％酒精浸泡消毒，进行切割得到水果切块；3)、发酵：将步骤2)所得水果切块放入步骤1)所得益生菌营养液中真空减压环境下发酵；4)、干燥：发酵后所得的物料真空环境下进行干燥。