[发明专利]一种霉豆腐制作方法在审
| 申请号： | 201610925718.0 | 申请日： | 2016-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN106417663A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘永刚 | 申请（专利权）人： | 遵义三湾田种植有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 563100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种霉豆腐制作方法，属于食品加工技术领域，其步骤包含豆腐切块、发霉、拌料和装坛，本发明的霉豆腐制作方法制作周期短，操作简单，可进行批量加工制作。对霉豆腐的发霉和拌料控制准确恰当，成品味香醇，色鲜艳，品质一致性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
一种霉豆腐制作方法，其特征步骤是：1）、切块：用新鲜豆腐，冷却、沥干并切成方块；2）、发霉：将切块的豆腐用稻草上下覆盖，逐层摆放到容器中，所述容器的四周和顶部需包裹保温层和气密层，容器下侧通过稻草和小孔透气，置于28‑32℃环境，使其自然发霉10‑15天，待豆腐发霉菌丝长满并开始倒伏即可；3）、拌料：按红辣椒10份、盐5份、花椒2份、花生4份的重量比配制粉末状调料，调料粒度小于辣椒籽即可；取出发霉后的豆腐，用白酒浸润，再包裹配制的调料；4）、装坛：取老瓦坛，倒入少许步骤3）使用的白酒，加衬底，将拌料后的霉豆腐放入坛中，封口保存5天后即可食用或包装销售。
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