[发明专利]一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种γ‑氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，包括以下步骤：1)辣木鲜叶预处理；2)富集处理；3)富集后原料预处理；4)酶辅助浸提；5)澄清浓缩；6)干燥。采用该工艺制备的辣木速溶茶γ‑氨基丁酸含量高、品质佳，同时还有具有降血糖、降血脂、降血压以及抗氧化等多种保健功效，是一款老少皆宜的固体饮料。

主权项

1.一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，其特征是，包括以下步骤：/n1)辣木鲜叶预处理：用纯水洗涤辣木鲜叶，除去鲜叶表面杂物，于室温下摊晾，以除去表面水分；/n2)富集处理：将步骤1)中的辣木鲜叶与质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液按照质量体积比以g/mL计为1:15的比例在35℃的温度下浸泡3小时，浸泡后的辣木叶经纯水除去表面谷氨酸钠溶液后，置于真空干燥箱中，在真空度小于0.07Mpa下先厌氧处理1-4小时、再好气处理2～5小时，厌氧好气交互处理2～3次；/n3)富集后原料预处理：将富集处理后的辣木叶与纯水按照质量体积比以g/mL计为1:(0.2-0.6)的比例于0～4℃冰箱预冻处理8～12小时，然后移至均浆机中，在转速为6000～8000rpm条件下打浆0.5～2分钟，并收集辣木叶浆液；/n4)酶辅助浸提：将辣木叶浆液与纯水按照质量体积比以g/mL计为1:(7-15)的料液比混合，搅拌均匀，然后加入质量百分数为0.8％的纤维素酶和质量百分数为0.12％的果胶酶，于35℃～45℃的温度下浸提30～50分钟；/n5)澄清浓缩：将步骤2)中剩余的谷氨酸钠溶液与步骤4)的浸提液的混合液在转速为10000rpm下离心10分钟，离心液采用超滤膜的方式进一步澄清，然后将澄清液过反渗透膜浓缩至20～30％的浓度；/n6)干燥：将浓缩液在-28℃～-20℃下冷冻12小时，然后置于冻干机中，即可得到速溶茶粉。/n