[发明专利]一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，属于食品加工领域，其特征在于：所述的仙鹤草酸枣叶茶采用仙鹤草和酸枣叶为原料，经手工揉捻、微波杀青，去除原料中的青涩气味，再采用先干发酵，后湿发酵的工艺，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了原料茶的口感，还具有收敛凉血，宁心安神等保健作用。

主权项

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、垂盆草和嫩荷叶，用清水清洗去杂，取3kg的仙鹤草、1.5kg的酸枣叶、1kg的垂盆草和0.5kg的嫩荷叶，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度‑12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率230W，处理45s；（4）辅料液的制备：取新鲜优质的乌龙茶、迷迭香和甘草，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次20min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.4的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为35℃，相对湿度为40%，发酵时间为20h；（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥45分钟；（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为35s，立即摊凉散热；（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。