[发明专利]一种祁门红茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青；(2)炒青；(3)初揉；(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在180‑240℃，杀青时间为25‑30min，使茶叶重量减重12‑14％；(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2‑3h，发酵室内温度控制在20‑25℃，湿度控制在85‑90％；(6)团揉；(7)干燥；(8)拣剔提香。本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡。

主权项

一种祁门红茶的制作方法，其特征在于：采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的祁门清明前后的红茶茶叶鲜叶放置到萎凋盆内，用手或者用木制钉耙轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋盆内摊放厚度为2‑3cm，并每隔30‑40min进行翻边，使鲜叶质地变软，鲜叶重量减重12‑15％；(2)炒青：将步骤(1)中的茶叶放置到炒青机内进行炒制，当茶叶外表面出现少量水分蒸发停止炒制；(3)初揉：将步骤(2)中的茶叶进行轻揉，轻柔采用前后翻边揉捻的方式进行，揉捻时间为40‑50min，使得茶叶成条率达到85％以上，初揉后进行摊凉处理；(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在180‑240℃，杀青时间为25‑30min，使茶叶重量减重12‑14％；(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2‑3h，发酵室内温度控制在20‑25℃，湿度控制在85‑90％；(6)团揉：以布巾包裹步骤(5)中的茶叶，使茶叶成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身更紧结形成半球形或球形茶；(7)干燥：将步骤(6)中的茶叶放置到120‑130℃温度下烘干处理18‑20min，自然放置1‑2h，然后放置到90‑100℃温度下烘干处理25‑35min，使茶叶含水量控制在8％以下；(8)拣剔提香：将步骤(7)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为85‑90℃，烘焙时间为2.5‑3.5h。