[发明专利]一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉的制备方法

摘要

本发明公开一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉制备方法。原料包含：藜麦、鲍鱼粉、猴头菇粉、螺旋藻粉、铁棍山药或淮山药汁、粳米、小麦胚芽、竹笋粉、蜂蜜、黑枸杞、冬枣汁。将藜麦、小麦胚芽、粳米，蒸熟加枸杞磨浆，过滤，加鲍鱼粉、猴头菇粉、螺旋藻粉、竹笋粉、山药汁、冬枣汁、甜酒酿糖化溶液，糖化、均质，加海藻酸钠、茶多酚、均质、离心、浓缩、喷雾、干燥、回收干粉、杀菌、包装、该速溶粉，不添加人工防腐剂和色素和蔗糖和香精，养生保健，营养丰富。

主权项

本发明一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉公开制备方法。其特征在于以下步骤：步骤一、原料包含：藜麦30～100份、鲍鱼粉10～50份、猴头菇粉10～50份、螺旋藻粉5～20份、铁棍山药或淮山药汁10～30份、粳米10～30份、小麦胚芽10～30份、竹笋粉1～5份、蜂蜜5～30份、黑枸杞2～10份、冬枣汁5～30份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎、备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦，取出、沥干水份，加入小麦胚芽，与藜麦拌匀，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到藜麦、小麦胚芽饭、备用。步骤三、鲜山药制备：优选鲜铁棍山药或淮山药，洗净、去皮、切片，切成2_3mm薄片，山药切片后，用90℃开水烫漂6min清洗、沥干水份，进行磨浆，加护色防褐变，用200目下筛网过滤，过滤后，静置45h，在压力20MPa下，均质2次，得到鲜铁棍山药或淮山药汁，备用。步骤四、优选取上等优质成熟的冬枣，除去变质的劣质果和其他杂物，用90℃开水烫漂2_5min，取出、冷却、沥干水份，进行压榨，将第一次压榨的残渣，再继续压榨第二次，将两次压榨汁混合，用200目下筛网过滤，过滤后，加入0.03_0.05％壳聚糖和0.3_0.5％果胶酶，进行静置搅拌50_75h，静置后，在压力20MPa下，进行均质1_3次，得到冬枣汁，备用。步骤五、粳米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质粳米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2min灭菌，进行淘洗1_5遍，然后在冲洗1_5遍，冲净后浸泡，水层约比高出1_3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温15_20℃，浸泡8_10h，以粳米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10_18min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的米粒膨胀发亮，呈蜂窝网片状，即成，得到粳米饭，备用。步骤六、调配制粉：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和粳米饭和黑枸杞和5_10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦混合浆料液加入鲍鱼粉、猴头菇粉、螺旋藻粉、竹笋粉、冬枣汁、山药汁和适量的水混合搅拌均匀，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，加入甜酒酿糖化溶液，进入糖化罐进行糖化。在35_45℃，保温1_30min，此后升温到50_60℃时，保温1_45min，之后升温到65_75℃时，保温2_55min，糖化完成，随后进入贮存罐在‑0_‑5℃回旋静置15_30h澄清，澄清后，得到藜麦鲍鱼猴头菇混合浆料液，将藜麦鲍鱼猴头菇混合浆料液，经200目下筛网过滤，过滤后，经过转速为10000_12000RTPM的离心，离心时间为50_60min，离心后，得到藜麦鲍鱼猴头菇混合精液，将藜麦鲍鱼猴头菇混合精液加入茶多酚溶液和海藻酸钠溶液，在50_65℃进行均质，均质后，在动力0.1_0.5MPa，真空浓缩12_24h，浓缩温度45_55℃，真空浓缩至藜麦鲍鱼猴头菇混合精液固型物含量5_15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1_0.4kg/cm，真空度550_650mm，温度35_50℃，对藜麦鲍鱼猴头菇混合精液进行喷雾，液滴为80_100微米，进风温度为120_140℃，排风温度以60_72℃，喷涂时，加入按藜麦鲍鱼猴头菇混合精液量为1_2％的大豆磷脂，在液滴附聚体沸腾干燥时，回收干粉，将回收干粉杀菌，得到藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉。步骤七、包装：将藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉进行包装。本发明一种藜鲍鱼猴头菇麦速溶粉及饮料配料还包含茶多酚：茶多酚用量为0.02_0.05％，本发明一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉还包含海藻糖：优选的海藻糖用量为1_5％。本发明一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉还包含海藻酸钠：优选的海藻酸钠用量为0.1_0.5‰。本发明一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉还包含甜酒酿汁：优选的甜酒酿汁用量为2_10％。本发明一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉还包含：还包含柠檬酸、维生素C、氯化钙。本发明一种藜麦鲍鱼猴头菇速溶粉，不采用人工防腐剂，不使用任何色素，不添加庶糖类，不添加香精。本发明的创新，即保留了藜麦营养成份的天然属性，又有植物多种保健元素和营养补充元素，口味更加纯正，营养更加丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。