[发明专利]一种高质量红茶加工方法

摘要

本发明公开了一种高质量红茶加工方法，涉及茶饮品领域，通过采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、毛火干燥、足火干燥、回潮筛分、烘焙提香九个过程提高茶黄素的含量和提高我国红茶的口味，外观和香味，从而全面提高我国红茶的整体质量，增加国际竞争力。

主权项

一种高质量红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)采摘：采摘一芽二叶茶初展鲜叶；2)萎凋：将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，保持温度在25‑30℃，加入热风萎凋，摊放8‑12h，每隔2h翻叶一次，在前两次翻叶时将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5‑15的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀，下叶前10‑15min停止加温，只鼓冷风，使萎凋叶含水量控制在62‑64％；3)摇青：使用茶叶调速浪青机摇青三次，在萎凋结束后30min时进行第一次摇青，摇青时间为2min，转速为15r/min，静置1h；第二次摇青时间为5min，转速为20rpm/min，静置2h；第三次摇青时间为10min，转速为25rpm/min，静置3‑12h；4)揉捻：按照“轻‑重‑轻”的原则，湿度85％～90％条件下，采用茶叶揉捻机室温下轻揉50min，重揉40min，再轻揉10min，使条索紧结，细胞破碎率达到80％以上；5)发酵：在高氧含量条件下，采用变温发酵，发酵叶温先控制在27‑28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为2h‑2.5h，再将发酵叶温降至20‑23℃，保持0.5‑1h；6)毛火干燥：采用茶叶炒干机温度160℃干燥至七成干；7)足火干燥：采用茶叶烘焙机85℃烘至足干，干茶含水量4～6％，得到初制毛茶；8)将步骤6)中的初制毛茶摊放回潮1h，在回潮的1h中对初制毛茶进行筛分；9)在茶叶烘焙机90‑100℃中进行烘焙提香50min，得到精制红茶。