[发明专利]一种半成品牛肉加工方法

摘要

本发明公开了一种半成品牛肉加工方法，包括预处理、预蒸煮、高温蒸煮、烘干、杀菌和真空包装，在预蒸煮和高温蒸煮时要分别加入预蒸煮液和蒸煮液。通过这些方法步骤的处理以及预蒸煮液和蒸煮液的作用，加工成半成品牛肉，不仅能够延长保质期，而且还便于下游用户进行处理，缩短下游用户的处理时间，该方法不添加防腐剂，安全卫生。

主权项

一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状，然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后，用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口，在纵向刀口内撒一层花椒颗粒，然后在牛肉上划出多条横向刀口，在横向刀口内铺一层洋葱片；步骤2，预蒸煮将步骤1中的新鲜牛肉放入蒸煮锅内进行预蒸煮，预蒸煮温度为78℃～85℃，预蒸煮时间为8min～12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹  5～10份甘草  6～8份八角  5～9份姜    7～12份水    120～160份步骤3，高温蒸煮；将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮3～5min，蒸煮温度为180℃～215℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活     4～12份，桂枝     7～15份，知母     4～8份，蒲公英   8～15份水       160～210份步骤4，烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理，烘干温度为200℃～320℃，烘干时间为2～4min；步骤5，去掉牛肉中的花椒颗粒和洋葱片；步骤6，杀菌将经过步骤5处理后的牛肉放入巴氏杀菌机进行杀菌处理；步骤7，真空包装将经过杀菌处理的牛肉放入包装袋内进行抽真空包装。