[发明专利]一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法

摘要

本发明提供了一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法，具体操作方法为：原料预处理：取淡水鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏，刮去鱼鳞；清洗鱼体，淋干，备用；腌渍、调味、熏制，得到腊鱼；按配方制成调味液；每100公斤腊鱼加入竹笋10～120公斤，加入调味液加热焖煮；装罐、杀菌，得到笋片水煮腊鱼罐头。本发明方法将竹笋的营养特点和腊鱼特有风味结合，使得新产品与传统腊鱼相比在营养和口感品质等方面得到提升，改善了传统腊鱼产品口感单一的缺点，是一种全新荤素搭配佐餐型即食产品；同时，竹笋中的抗氧化活性物质能够清除腊鱼制品中残留的有害成分和氧自由基，改善了腊鱼制品的食用安全性。

主权项

一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法，其特征在于，具体操作方法为：S1、原料预处理：取淡水鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏、鱼鳞；清洗鱼体，沥干，备用；S2、腌渍：将砂盐均匀涂抹于步骤S1得到的备用鱼体，腌渍3天后，用水冲洗一遍，沥干；所述备用鱼体与所述砂盐的质量比为100:5～60；将沥干的鱼体置于氯化钠质量浓度为5～10％的卤水中，清洗5～10min，取出鱼体；再将所述鱼体置于水中，脱盐10～30min，收集水中鱼体，即为脱盐鱼体；S3、调味：将步骤S2制得的脱盐鱼体取出，按照每100千克所述脱盐鱼体0.5千克白糖的比例将所述白糖均匀涂抹在所述脱盐鱼体表面，腌渍5～10min，取出鱼体，沥干，得到调味鱼体；S4、熏制：将步骤S3制得的调味鱼体在40～50℃条件下熏制7～15天，得到腊鱼；S5、配制调味液：将香料加水煮沸，保持10～40min；捞出所述香料，将得到的水煮液过滤后，加入酱油、糖、盐、味精，再次煮沸后，加入白酒；再次过滤，得到调味液；S6、将步骤S4制得的腊鱼、步骤S5制得的调味液及竹笋片按照质量比100:50～70:10～120的比例混合，90～100℃焖煮5～60min，得到笋片水煮腊鱼；S7、装罐：将步骤S6制得的笋片水煮腊鱼装罐，真空封罐并杀菌，得到笋片水煮腊鱼罐头。