[发明专利]一种低糖车厘子蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖车厘子蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，口感香甜有韧性，具有车厘子应有的鲜美滋味及气味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效。

主权项

一种低糖车厘子蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料与洗涤：选择新鲜完整、无病虫害的车厘子，剔除不合格果，用清水洗净备用；（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.2％苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入车厘子，轻轻搅拌，待车厘子变软时捞出，立即投入冷水中冷却；（3）护色和硬化：将冷却后的车厘子倒入含0.3％亚硫酸氢钠和0.15％氯化钙混合液中进行护色硬化5h，再将车厘子捞出，用流动水漂洗干净；（4）抽空：先配制30％的麦芽糖液，然后加入适量的甜菊糖浆、丁香、甘草和羧甲基纤维素，混合均匀后连同车厘子一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为8.36kPa，保持45min后即可；（5）糖煮：抽空后将车厘子捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾，加热至沸，然后倒入车厘子，保持蒸汽压为0.23467MPa，缓慢煮制，分两次加入30％冷麦芽糖液和40％蛋白糖液；当车厘子煮至透明状，糖浓度达55％时，立即停止加热；（6）浸糖：将糖液连同车厘子一起出锅，盛入搪瓷内浸渍28h；（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸钾的温水洗去车厘子表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在75℃下烤至含水量为10％，烘烤8h；（8）包装：待车厘子蜜饯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。