[发明专利]一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，以歪头菜、鲳鱼为原料，同时添加辛参、十字苔草，制作出一种歪头菜风味鲳鱼饼。其充分利用歪头菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。成品色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善消化不良、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项

一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．歪头菜预处理：取低于30厘米植株高的新鲜歪头菜嫩叶或嫩苗，清洗干净，放入沸水中焯25‑35秒, 再用清水淘洗干净，切成0.3‑0.6厘米长的碎段；B．鲳鱼预处理：取新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏等，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入容器中，加入鲳鱼重0.3‑0.5%的姜末、0.5‑1%的葱末、1‑2%的食盐、0.2‑0.5%的味精、0.3‑0.6%的白砂糖、1‑1.5%的料酒、0.5‑1%的生粉、1‑1.5%的蛋清、0.5‑1%的胡椒粉，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60‑120分钟，制得鲳鱼肉泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材辛参、十字苔草，可加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重40‑50%的淀粉、1‑2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；E．斩拌：取歪头菜碎段20‑30重量份、鲳鱼肉泥80‑120重量份、中药汁3‑8重量份、马铃薯淀粉5‑15重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，制得歪头菜鲳鱼混合泥；F．灌模：可将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径3‑6cm，长50‑100cm的管型模具中，再放入速冻机冷冻10‑20分钟；G．脱模：脱去模具，通过切片机切成厚1‑3cm的饼状；H．裹糠：在切好的歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠，制成歪头菜鲳鱼饼生坯；I．速冻：将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻15‑40分钟，使鱼饼中心温度为‑25‑‑18℃，制得歪头菜风味鲳鱼饼；J．包装：将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在‑20‑‑18℃。