[发明专利]一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以歪头菜、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种歪头菜风味鲳鱼饼。

背景技术

歪头菜，多年生草本，高40-100厘米。根茎粗壮近木质，主根长达8-9厘米，直径2.5厘米，须根发达，表皮黑褐色。通常数茎丛生，具棱，疏被柔毛，老时渐脱落，茎基部表皮红褐色或紫褐红色。叶轴末端为细刺尖头；偶见卷须，托叶戟形或近披针形，长0.8-2厘米，宽3-5毫米，边缘有不规则齿蚀状；小叶一对，卵状披针形或近菱形，长3-7厘米，宽1.5-4厘米，先端渐尖，边缘具小齿状，基部楔形，两面均疏被微柔毛。歪头菜性平，味甘，入肝、脾、肾经，具有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效，主治虚劳、头晕、浮肿、疗毒等病症。

鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

辛参，唇形科植物假秦艽的块根。假秦艽，多年生草本，高30-80cm。根茎肥碍，疙瘩状串联。茎直立，四棱形，不分枝，密被星状糙硬毛。基生叶叶柄长3-15cm；叶片狭卵形、卵状披针形、三角形或卵圆形，长7.5-14cm，宽5-10cm，边缘具圆齿或牙齿状；茎生叶对生，叶柄长0.3-3cm；卵圆形至披针形，长5-9cm，宽2-4.5cm，边缘具圆齿或牙齿状；各叶片两面均被中枝特长的星状糙毛或单毛。轮伞花花序多花密集；苞叶无柄；苞片刺毛状，深紫色，被具节缘毛，与萼近等长；花萼管状钟形，长约10mm，被具节刚毛和微柔毛，与萼近等长；花萼管状钟形，长约10mm，被具节刚毛和微柔毛；花冠粉红色，长约2cm，唇形，外面密被星状短硬毛，冠筒内面具毛环，上唇边缘为不整齐的齿状，内面齿髯毛，下唇3裂，中裂片较大，倒卵状椭圆形，侧裂片较小，近圆形，边缘均具不整齐的齿缺；雄蕊4，前对较长，后对基部具短距状附属物，花丝具长毛，花药2室；雌蕊子房2，合生，花柱单一，柱头2裂。小坚果卵状三飘然形，先端被毛，成熟时脱落。花期6-8月，果期8-10月。辛参味甘、苦，性凉，具有理气健脾、解毒消肿的功效，主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻、咳喘胸闷、感冒、咽喉肿痛、药物中毒、跌打瘀肿。

十字苔草，多年生草本，根茎匍匐，粗壮，木质。秆粗壮，高40-90cm，有三钝棱，基部具暗褐色的叶鞘。叶长于秆，宽4-13mm。圆锥花序复出，长20-40cm，具多数侧生枝花序；序轴疏被短粗毛；苞片叶状，长于花序，苞鞘长；小穗多数，全部从囊内无花的囊状枝先出叶中生出，雄雌顺序，椭圆形，长5-6mm，几成直角开展；雌花鳞片宽卵形，长约2mm，膜质，密生锈点线，有3条脉，先端具短芒尖。果囊长圆卵形，肿胀，长3-4mm，淡黄褐色，带锈色点线，具多数脉，上部边缘具短粗毛，先端急尖成喙，喙顶端有2齿。小坚果卵状长圆形，长约1.8mm，有三棱，柱头3。十字苔草具有解表透疹、理气健脾的功效，主治风热感冒、麻疹透发不畅、消化不良。

鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，其色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。以歪头菜、鲳鱼为主要原料，辛参、十字苔草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼饼，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以歪头菜、鲳鱼为原料，同时添加辛参、十字苔草开发出一种歪头菜风味鲳鱼饼。填补了国内使用这类原料制作鱼饼的一项空白。

一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：