[发明专利]一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法

权利要求书

1.一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．歪头菜预处理：取低于30厘米植株高的新鲜歪头菜嫩叶或嫩苗，清洗干净，放入沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米长的碎段；

B．鲳鱼预处理：取新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏等，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入容器中，加入鲳鱼重0.3-0.5%的姜末、0.5-1%的葱末、1-2%的食盐、0.2-0.5%的味精、0.3-0.6%的白砂糖、1-1.5%的料酒、0.5-1%的生粉、1-1.5%的蛋清、0.5-1%的胡椒粉，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟，制得鲳鱼肉泥；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材辛参、十字苔草，可加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重40-50%的淀粉、1-2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；

E．斩拌：取歪头菜碎段20-30重量份、鲳鱼肉泥80-120重量份、中药汁3-8重量份、马铃薯淀粉5-15重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，制得歪头菜鲳鱼混合泥；

F．灌模：可将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径3-6cm，长50-100cm的管型模具中，再放入速冻机冷冻10-20分钟；

G．脱模：脱去模具，通过切片机切成厚1-3cm的饼状；

H．裹糠：在切好的歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠，制成歪头菜鲳鱼饼生坯；

I．速冻：将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻15-40分钟，使鱼饼中心温度为-25--18℃，制得歪头菜风味鲳鱼饼；

J．包装：将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20--18℃。

2.根据权利要求1所述的一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，其特征在于：所述步骤B中的容器为不锈钢容器。

3.根据权利要求1所述的一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:辛参50-60%、十字苔草40-50%。

4.根据权利要求1所述的一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法，其特征在于：所述步骤D中的淀粉为葛根淀粉或莲藕淀粉的一种。