[发明专利]一种富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋

摘要

本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，桑叶生长中喷洒谷氨酸，采摘鲜嫩桑叶用谷氨酸溶液浸泡后，清洗，热烫；桑叶磨浆，加纤维素酶、半纤维素酶酶解，滤汁得桑汁；加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种黑木耳菌种子液培养，得黑木耳菌丝体发酵液；加50°酱香型白酒原液，接种醋酸菌发酵，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，瞬时高温杀菌得富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋。本发明配方合理，饮用方便，色泽黑亮、口感黏稠滑润、酯香浓郁；含丰富的木耳多糖、γ‑氨基丁酸和可溶性膳食纤维等，营养价值高；能降脂降血糖、有提高人体免疫能力等保健功能。醋中黑木耳多糖含量﹥8.3g/100mL，粘度﹥500mPa·s。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)采摘表面喷洒过谷氨酸的鲜嫩桑叶，25℃下避光用质量浓度0.1％的谷氨酸溶液浸泡8h，洗净，100℃热烫10s；2)在40‑50℃下将热烫过的桑叶按1:1‑1.5的比例加水磨浆，得桑叶浆，加入纤维素酶和半纤维素酶，45‑55℃酶解5‑7h，板框压滤取汁，得桑汁；所述各原料的重量份数为：桑叶125‑250，纤维素酶0.025‑0.030，半纤维素酶0.019‑0.021；3)向步骤2)所得桑汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01％维生素B1、0.2％酵母膏，高温灭菌后接种黑木耳菌种子液，25℃培养7d，得黑木耳菌丝体发酵液；所述黑木耳菌种子液的重量份数为50‑65；4)将步骤3)所得黑木耳菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2或不浓缩，直接加入50°酱香型白酒原液，搅拌均匀，即为酒醪；淋浇塔中放入占塔体积4/5的玉米芯，蒸煮灭菌30min，冷却至35℃，接种重量份数为12.0‑20.0醋酸菌种子液，采用淋浇法发酵，发酵结束，过滤、澄清、加入魔芋低聚糖调配，100‑110℃保持7s瞬时高温杀菌，灌装，得富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋；所述50°酱香型白酒原液的重量份数为49‑60；魔芋低聚糖的重量份数为10‑20。