[发明专利]一种蓝莓果脯的生产加工方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓果脯的生产加工方法，该方法包括：原料挑选、清洗、漂烫、护色、硬化、高温渗糖、低温浸糖、沥干、干燥。本发明加工制作出的蓝莓果脯渗糖均匀，含糖量低至40％-50％；蓝莓果脯颗粒饱满、柔软、口感好、酸甜适中，具有天然的蓝莓果香味；蓝莓果脯完整度好，色泽保持了蓝莓果原有的蓝色，表面光泽度高，营养成分流失少；保质期长，便于储存。

主权项

一种蓝莓果脯的生产加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)原料挑选：挑选新鲜优质蓝莓作为原料，要求：个体饱满、大小均匀，无破损、无损害、无腐烂的蓝莓果；(2)清洗：用纯净水清洗，清洗时要求轻柔、避免汁液流失；(3)漂烫：采用蒸汽漂烫，漂烫后用纯净水冷却；(4)护色：将步骤(3)处理后的蓝莓置于质量分数为0.4％‑0.6％的柠檬酸和质量分数为0.3％‑0.5％的氯化钠溶液组成的混合溶液中浸泡护色，时间为1h；(5)硬化：将步骤(4)处理后的蓝莓置于质量分数为0.4％‑0.6％的葡萄糖酸‑δ‑内酯溶液中，进行硬化；(6)高温渗糖：将步骤(5)处理后的蓝莓置于质量分数为70％的白砂糖和苹果醋组成的混合溶液中，温度控制在55℃，时间24小时；(7)低温浸糖：将高温渗糖后的蓝莓连同混合溶液一起置于4‑8℃环境中低温渗糖，渗糖时间为48小时；(8)沥干：将蓝莓从混合糖液中过滤，然后沥干，时间30分钟；(9)干燥：采用鼓风式干燥箱，鼓风干燥温度控制为60℃，干燥2h；在50℃条件下，干燥32‑48h。