[发明专利]五香咸驴肉的制作方法

摘要

一种五香咸驴肉的制作方法，首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁，性别不限，健康无病；宰杀前给驴断食12-24小时，宰杀时，将其捆绑固定，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，把驴放在木板上，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取驴肉若干，切成块状；在锅内兑水适量，以覆盖驴肉为准，然后放入佐料，先用旺火将水烧开，再用文火慢烧，把肉煮熟而不烂，然后捞出淋干水，可切片直接食用，香咸味美。

主权项

一种五香咸驴肉的制作方法，其特征在于，包括如下方法步骤：1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1‑2岁，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；2)宰杀前给驴断食12‑24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37‑40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取驴肉若干，切成块状；5)在锅内兑水适量，以覆盖驴肉为准，然后放入佐料，驴肉与佐料的重量比为100:1，先用旺火将水烧开，再用文火慢烧，把肉煮熟而不烂，然后捞出淋干水，可切片直接食用；上述佐料是由以下重量份数的组分构成：大茴香5份、花椒5份、肉豆蔻5份、碘盐10份、干芹菜叶5份、干辣椒5份、咖啡豆5份、金寨翠眉5份、青稞酒5份、紫甘薯花青素5份、白芪5份、槟榔片5份、干苦瓜叶5份、鲜荷叶5份、高粱5份、干猕猴桃片5份、果醋5份、干藕片5份、槐角茶5份、冬瓜皮5份、豆芽3份、生姜3份、丁香3份、营养调料10份；上述营养调料是由以下重量份数的组分构成：党参5份、枸杞5份、胡萝卜5份、花生米5份、雪莲花2份、绞股蓝5份、黄芪2份、当归5份、莲子5份、羊骨5份、秋葵5份、茉莉花2份、蝉蜕5份、西洋参2份。