[发明专利]一种带皮牦牛肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种带皮牦牛肉的加工方法，该方法包括：加工牦牛皮、牦牛肉、牦牛掌、制备辅料和成品的合成。本发明的有益效果为：所述带皮牦牛肉的加工方法简单，易于操作，通过加工牦牛皮、耗牛肉、牦牛掌和制备辅料一系列的加工过程，加工后的牦牛肉口感鲜美，满足消费者的味觉需求。

主权项

一种带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）加工牦牛皮：将牦牛皮经高温火焰烧制到预定程度后用清水浸泡，待复原后用刀片去内皮，经清水煮去味，然后加入配料在第一预定条件下煮至八成熟备用，其中，所述牦牛皮和配料的重量配比为：每5kg的牦牛皮加食用盐100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角30g、三奈30g和陈皮50g；2）加工牦牛肉：将牛肉切成小块后经过清水浸泡至第一预定时间后，清水煮沸去除余血，捞出后，在第二预定条件下炖制高温炖一段时间后加入配料高温炒制，然后并在第三预定条件下制八成熟后备用，其中，所述牦牛肉和配料的重量为：每5kg牦牛肉加入豆瓣500g、香叶30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陈皮30g、当归50g、花椒20g、干海椒50g、白糖50g和大葱100g；3）加工牦牛掌：将牦牛掌在高温火焰下烧制后去毛，然后将蹄洗净，在第四预定条件下加配料煮第二预定时间后焖至易拆骨时取出，并用冷水退热，拆去大骨、去净小骨后碎骨，备用，在操作时保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量为：每5kg牦牛掌加入陈皮50g，香草30g、香叶30g、茴香20g、三奈20g和八角20g；4）制备辅料：制备高汤：将牦牛骨和鲜鸡去血后加清水温火慢炖120分钟后，做成高汤备用；5）成品的合成：将上述制备好的高汤中加入配料熬制，然后再加入备好的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入锅中焖炖30分钟即可食用，食用时可配以清汤辅料，其中，高汤和配料的重量为：每1000克的高汤中加入当归50克、党生30克、大枣10克、枸杞5克、鲜鸡100克和鲜猪筒子骨100克。