[发明专利]一种发酵糙米营养粉的加工方法

摘要

一种发酵糙米营养粉的加工方法，该方法是以糙米加工的副产物-糙米营养粉为主要原料，先加含抗氧化剂和调味剂的冷溶液进行实时抗氧化处理后，然后再加入鲜牛奶和直投式乳酸菌粉密封发酵，最后冷却干燥。本发明方法通过抗氧化技术及发酵技术，有效解决了大米副产物全粉利用和高效利用的问题，充分利用稻谷在加工中丢失的营养成分，制成的成品富含大米中的主要营养素，安全性好，风味独特，食用方便，产品符合国家食品安全各项标准，常食有益健康。

主权项

一种发酵糙米营养粉的加工方法，其特征在于，该方法是于糙米营养粉乳剂中添加为糙米营养粉乳剂重量5%‑10%的鲜牛奶，混匀，密封，灭菌，冷却至30℃‑40℃；再在无菌条件下，按1kg糙米营养粉乳剂和鲜牛奶的总量加0.5‑1.0g活菌数不小于1×107cfu/g的直投式乳酸菌粉的比例，于糙米营养粉乳剂和鲜牛奶中加入直投式乳酸菌粉，混匀，密封，于30℃‑40℃发酵48‑60小时，最后冷冻干燥至含水量为7‑10%；其中：上述糙米营养粉乳剂是收集糙米加工中刚产生的糙米营养粉，压紧，在2‑4h内，按1kg糙米营养粉加1‑1.3kg含调味剂和抗氧化剂的冷溶液的比例，于糙米营养粉中加入冷溶液，混匀，密封，即可；该含调味剂和抗氧化剂的冷溶液，按重量百分比计由下述组分组成：甜菊糖0.2%‑0.4%、甘草甜素0.2%‑0.4%、抗坏血酸钠0.2%‑0.5%，其余为灭菌饮用水，是取甜菊糖、甘草甜素和抗坏血酸钠溶于灭菌饮用水中，冷却得到。