[发明专利]一种脆脆酥辣椒的制作方法

摘要

一种脆脆酥辣椒的制作方法按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、盐3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3,将干辣椒挑选清洁切段呈宽0.3cm、长2.5cm的辣椒丝；将芝麻用清水淘净杂质用文火炒黄保持在29-32℃的温度；将玉米淀粉、盐、水、味精均匀混合呈汁；色拉油放入锅内进行加热至155℃；将辣椒丝放入汁内进行搅拌，让辣椒丝上面均匀地拌上汁后放入155℃油锅中煎炸4—5分钟捞出放入带有余温的芝麻同时加入花椒然后迅速搅拌均匀，冷却至常温后进行计量包装，即成。本发明所得脆脆酥辣椒产品香脆、花椒的味香郁、芝麻的味清香酥脆，总体突出的是辣椒和各种配料“香”和“脆”的特点，口味才极佳。

主权项

 一种脆脆酥辣椒的制作方法,其特征是，它包括以下步骤:按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、盐3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例进行加工,具体制作方法是：第一步：将干辣椒进行挑选、清洁、然后切段呈宽0.3cm、长度为不超过2.5cm的辣椒丝备用；第二步：将芝麻用清水淘净杂质, 如含泥沙和石子，然后放入铁锅用文火炒黄，保持在29‑32℃的温度备用，注意不能焦糊；第三步：将玉米淀粉、盐、水、味精按上述比例均匀混合，呈汁备用；第四步：色拉油放入锅内进行加热至155℃后待用；第五步：将第一步所得辣椒丝放入第三步所得汁内进行搅拌，让辣椒丝上面均匀地拌上汁后放入155℃的油锅中煎炸，4—5分钟后捞出；第六步：在油炸好刚捞出油锅的辣椒丝中，放入第二步中带有余温的芝麻，同时加入上述比例的花椒，然后迅速搅拌均匀，冷却至常温后进行计量包装，即成。