[发明专利]一种风味鸭肝酱及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，它公开了一种风味鸭肝酱及其制作方法，包括以下重量份的原料：鲜鸭肝30—40份，大豆油6—15份，竹荪1—8份，鸡肉1—10份，瘦猪肉1—10份，食盐1—5份，白砂糖1—8份，香辛料1—5份，生姜1—5份，β-环糊精1—4份，柠檬酸1—3份，白酒3—4份，卤汁30—40份。本发明所得风味鸭肝酱配方合理，用米酒将鸭肝血水浸出，有效去除了腥味，制作的鸭肝酱有光泽，色泽均匀一致，香甜宜人，口感优质，提高了鸭肝酱的营养价值。

主权项

一种风味鸭肝酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜鸭肝30—40份，大豆油6—15份，竹荪1—8份，鸡肉1—10份，瘦猪肉1—10份，食盐1—5份，白砂糖1—8份，香辛料1—5份，生姜1—5份，β‑环糊精1—4份，柠檬酸1—3份，白酒3—4份，卤汁30—40份。