[发明专利]一种辐照保质糯米藕的加工方法有效
| 申请号： | 201410091824.4 | 申请日： | 2014-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN103829180A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 曹宏;陈秀兰;高美须;韩燕;肖欢;蒋云升;翟建青;汪兴海 | 申请（专利权）人： | 江苏里下河地区农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23L1/10;A23L3/005 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225007 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种辐照保质糯米藕的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，将去皮、去藕节的藕段清洗后，经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl2的浸泡液中浸泡，然后添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制，再经糖煮、密封包装、辐照保质，制成的产品脆适中、糯甜可口、保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辐照 保质 糯米 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种辐照保质糯米藕的加工方法，包括以下顺序步骤：将去皮、去藕节的藕段清洗后，向藕孔中灌入糯米进行蒸制7～12分钟，蒸制后糖煮、密封包装；其特征在于在灌米蒸制前进行护色、温水处理，所述护色、温水处理是以茶多酚、NaCl和柠檬酸配成的pH值为2.5～3.5的护色液对藕段进行浸泡后，再置于70～90℃的温水中清洗；将经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl2的浸泡液中浸泡8～12分钟，再向藕孔中灌入添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制；密封包装后储存于5～15℃温度条件下、36小时内进行辐照保质，辐照剂量为3～7KGY。
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