[发明专利]一种葡萄果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄果醋的制作方法，涉及酿造技术领域，包括有以下步骤：将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10～20分钟；破碎果实制成果浆；把果浆装入容器内，加入葡萄酒酵母，使品温保持在22℃～30℃糖化36～50小时，每隔5～8小时搅拌一次果浆；密封容器，使果浆在恒温下酒化发酵7～14天；将酒化后的酒液沥出，获得果酒糟；对沥出的酒液澄清、过滤，得到葡萄酒；加水稀释果酒糟的酒精度至3度～8度；向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵2～6个月；将发酵好的醋化醅沥出醋液；按酸度需要调配醋液；对醋液澄清、过滤，得到葡萄酒果醋。本发明制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。

主权项

一种葡萄果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10～20分钟，烘蒸温度为60℃～75℃；B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～30℃进行糖化，糖化时间为36小时～50小时，每隔5小时～8小时搅拌一次容器内的果浆；D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～30℃，发酵时间为7天～14天；E、将步骤D酒化后的酒液沥出，得到果酒糟；F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度～8度；G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%～20%，在常温下进行醋化发酵2～6个月；H、将步骤G发酵好的醋化醅沥出醋液；I、按酸度需要调配所述醋液；J、对调配好的醋液进行澄清处理；K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。