[发明专利]一种杏鲍菇雪饼的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种杏鲍菇雪饼的制作方法。其制作工艺流程是原料处理—腌制—护色—漂洗—糖渍—晒制—裹糖—晒干—包装得成品。本发明方法制得的杏鲍菇雪饼色泽怡人，口感酥脆，香甜可口，产品最大程度保持了杏鲍菇的天然营养和独特风味，是一种理想的天然营养型休闲食品。本发明制作方法简单，适宜工业化生产，产品具有很好的潜在消费市场。

主权项

一种杏鲍菇雪饼的制作方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）原料处理  选择新鲜的杏鲍菇为原料，切去菇头和菇脚后，用自来水冲洗干净，沥去水分，用切片机横向切成厚度为2.5‑5mm的薄片；（2）腌制  取杏鲍菇片100公斤，加入食盐细粉3公斤，充分拌匀，倒入缸中进行腌制3天，其间每天倒缸1次，同时沥去腌制过程中渗出的汁液，最后捞出，沥尽汁液；（3）护色  将腌制后的杏鲍菇片，浸没于含有重量百分比为1.5%的柠檬酸，0.02%的苹果酸，0.015%的植酸，0.2%的抗坏血酸，余量为纯净水组成的复合护色液中，浸泡50‑90min后，捞出，沥尽护色液；（4）漂洗  沥尽护色液的杏鲍菇片用纯净水浸泡1小时后反复漂洗5遍，以除去菇片中的咸涩味，最后捞出，沥干水分；（5）糖渍  先将白砂糖35公斤入锅，加入纯净水12公斤并煮沸溶化，然后加入经漂洗沥干水分的杏鲍菇片，继续煮沸15‑25min后，连同杏鲍菇片倒入缸中，于4℃‑8℃低温处糖渍3天，其间每天翻动2次，再将杏鲍菇片连同糖液一起入锅，加入白砂糖20公斤，重复煮沸15min，然后，一同倒入缸中，于4℃‑8℃低温处糖渍5天后，捞出；（6）晒制  将糖渍后捞出的杏鲍菇片摊放在不锈钢盘中晒3‑4h，以去掉糖渍期间杏鲍菇片中存留的部分水分，得半成品；（7）裹糖  将3公斤白砂糖，加入纯净水3公斤，置于不锈钢锅内加热至125℃，端锅离火后立即倒入油质天然香料40g及晒制后的半成品20公斤，同时用铜铲搅拌，使结晶的糖衣均匀地附着在杏鲍菇片的表面，待完全结晶后，形成白色糖衣；（8）晒干  将包裹糖衣的杏鲍菇片轻轻摊放在竹席上，置于阳光下曝晒3‑5h，每隔1h翻动1次，晒至杏鲍菇片中的水分含量小于5%时即可；（9）包装  晒干后的杏鲍菇片，选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行包装，即制得杏鲍菇雪饼成品；产品含水量在3‑5%。