[发明专利]鸡胗肉卷的制作方法无效
| 申请号： | 201310383784.6 | 申请日： | 2013-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN103404898A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 王宇栋;马道林;马晓宁 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/10;A23L1/00 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 范之敏 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡胗肉卷的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料；（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉；（3）灌装；（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6-2mm，制成鸡胗肉卷。本发明的有益效果是：本发明以鸡胗和鸡肉混合后原料肉通过滚揉、灌装、腌制、快速冷冻、缓化、刨片加工而成的厚度为0.6-2mm的鸡胗肉卷产品，不仅方便了火锅涮煮，而且充分保留了鸡胗爽脆的口感，充分利用了鸡胗和鸡肉原料的特性，降低鸡胗产品成本。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡胗肉卷 制作方法 | ||
【主权项】：
鸡胗肉卷的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗30‑100、鸡肉10‑100、食盐0.5‑1.0、葡萄糖酸‑δ‑内脂0.1‑0.2、异Vc钠0.1‑0.2、白糖0.5‑1、水5‑10、水分保持剂0.3‑0.5；（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0‑4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；（4）在环境温度为0‑4℃的条件下腌制12小时，在‑30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃，然后在环境温度为0‑4℃的条件下缓化1小时；（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6‑2mm，制成鸡胗肉卷。
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