[发明专利]一种糙米酢辣椒及其加工方法有效
| 申请号： | 201310363646.1 | 申请日： | 2013-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN103404777A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 张喻;谭兴和;蔡文;王锋;廖卢艳 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/212 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;李宇 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种糙米酢辣椒及其加工方法。该糙米酢辣椒由糙米粉100份；碎鲜红辣椒70-150份；食盐6-12份；发酵菌悬液7-13份；还原糖2-6份；水0-20份混合发酵而成，其中的份是指重量份。该酢辣椒的加工方法为：（1）将发酵乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌和鲁氏酵母菌分别逐级扩大培养，制备成活菌数达到108cfu/mL以上的菌液，再将这四种菌液按体积比1:1:1:0.5混合制成发酵菌悬液；（2）拌料；（3）接种：按配方量在步骤（2）拌好的料中接入步骤（1）中所得发酵菌悬液，充分拌匀；（4）装瓶/袋、发酵；（5）杀菌，即得。本发明所用原料来源丰富，产品营养全面；所采用的制备方法生产周期短、操作方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糙米 辣椒 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种糙米酢辣椒，其特征在于该糙米酢辣椒由以下重量份的原料混合发酵而成的：糙米粉100份；碎鲜红辣椒70‑150份；食盐6‑12份；发酵菌悬液7‑13份；还原糖2‑6份；水1‑20份。
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