[发明专利]一种若桃罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种若桃罐头的加工方法，具体包括以下步骤：（1）挑选；（2）速冻；（3）分选；（4）修整；（5）去皮；（6）预煮；（7）漂检；（8）配糖水；（9）装罐；（10）封口；（11）杀菌、存储。上述工艺生产出的毛桃罐头充分保留了毛桃的特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，此产品可以直接供消费者直接食用。

主权项

本发明公开了一种若桃罐头的加工方法：其特征在于：    （1）挑选：通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃；    （2）速冻：将挑选后的毛桃，放入冷库中冷藏一周的时间；    （3）分选：取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃；    （4）修整：将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整；    （5）去皮：将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮；    （6）预煮：将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90℃，时间为3‑6分钟；（7）漂检：将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；    （8）配糖水：每100重量分的糖水中，含有糖分为14%‑17%；    （9）装罐：将步骤（7）漂检后的毛桃与步骤（8）所配比的糖水，重量分混合装罐；    （10）封口：用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016‑0.03MPa；（11）杀菌、存储：采用滚动杀菌，杀菌温度为90℃‑100℃，杀菌时间为18‑26分钟，而后降至常温入库存储。