[发明专利]一种若桃罐头的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品罐头领域，尤其涉及一种若桃罐头的加工方法。

 

背景技术

    近年来，国内罐头消费市场正在起步，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易存储的特点，适应了人们的日常需要，可见国内市场潜力巨大，然而传统的毛桃罐头生产过程中，为了防止桃肉的氧化褐变，在其生产中当毛桃去皮后，首先要对毛桃进行加入预煮处理，以达到灭活氧化酶的活性，褐制氧化褐变的进程，达到保护桃肉具有鲜亮的颜色目的，但是这一工艺工程不可避免的造成黄桃罐头的风味流失，桃体软烂，口感较差，又使毛桃内含有的营养丢失。

 

发明内容

     针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富、纯天然的若桃罐头的加工方法。

    本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种若桃罐头的加工方法，其具体制作步骤为：

（1）挑选：通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃；

    （2）速冻：将挑选后的毛桃，放入冷库中冷藏一周的时间；

    （3）分选：取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃；

    （4）修整：将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整；

    （5）去皮：将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮；

    （6）预煮：将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90℃，时间为3-6分钟；

    （7）漂检：将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；

    （8）配糖水：每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%；

    （9）装罐：将步骤（7）漂检后的毛桃与步骤（8）所配比的糖水，重量分混合装罐；

    （10）封口：用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa；

    （11）杀菌、存储：采用滚动杀菌，杀菌温度为90℃-100℃，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。

 

具体实施方式

本发明提供一种若桃罐头的加工方法，其具体制作步骤为：

    （1）挑选：通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃；

    （2）速冻：将挑选后的毛桃，放入冷库中冷藏一周的时间；

    （3）分选：取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃；

    （4）修整：将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整；

    （5）去皮：将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮；

    （6）预煮：将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90℃，时间为3-6分钟；

（7）漂检：将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；

    （8）配糖水：每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%；

    （9）装罐：将步骤（7）漂检后的毛桃与步骤（8）所配比的糖水，重量分混合装罐；

    （10）封口：用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa；

（11）杀菌、存储：采用滚动杀菌，杀菌温度为90℃-100℃，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。

本发明所述的重量分单位可以为：克、千克、公斤、市斤、吨等常用计量单位，但不限于这些计量单位。

 

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。