[发明专利]一种开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法

摘要

本发明公开一种开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法，其组成原料为：鲶鱼、黄豆焖酱、白术、牡丹皮、牛奶根、褚实子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根、酱油、黄酒、陈醋、食盐、姜末、蒜泥、泡椒末、白糖、薄荷叶、柠檬鲜叶、菜籽油适量，制得鲶鱼肉质鲜嫩、酱香味美、营养丰富，适合各种人群食用；配方中增加中药成分微波处理方便入味，其中鹿含草不仅能补肾强骨、生津液，且有抑菌防腐的功效，石斛有生津养胃、养阴明目的作用，牛奶根有去腥增香、健胃消食、清热活血的作用；自制黄豆焖酱醇香酱厚，含有菟丝子、茯苓等成份，使得健脾和胃、增强免疫力、抗菌的保健功能。

主权项

一种开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、称取下列重量份原料：鲶鱼500‑650、黄豆焖酱20‑30、白术2‑3、牡丹皮2‑3、牛奶根2‑3、褚实子1‑2、鹿含草1‑2、玉竹2‑3、石斛2‑3、石榴皮2‑3、金雀根1‑2、酱油10‑20、黄酒10‑20、陈醋10‑25、食盐5‑10、姜末10‑25、蒜泥10‑25、泡椒末10‑15、白糖15‑28、薄荷叶5‑10、柠檬鲜叶5‑10、菜籽油适量，水适量；（2）、将鲶鱼去除内脏，清洗干净切成1.5‑2.5cm小段鱼块，待用；（3）、将白术、白术、牡丹皮、牛奶根、褚实子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根破碎后加水煎煮，过滤去渣得煎煮液；（4）、将薄荷叶、柠檬鲜叶洗净打浆得浆液，与煎煮液拌匀，加入鱼块在20‑40Khz频率400‑600W功率下超声处理15‑25分钟；（5）、将菜籽油加热至4‑5成熟，放入姜末、蒜泥、泡椒末文火煸炒至蒜泥微黄，停火晾凉，得调味油；（6）、捞出鱼块与酱油、黄酒、陈醋、食盐、白糖、黄豆焖酱、调味油拌匀，腌制20‑50分钟，放入蒸锅大火蒸煮8‑20分钟，撒入适量香芹末和胡萝卜丝即可。