[发明专利]一种可口豆瓣酱的制作方法

摘要

本发明公开一种可口豆瓣酱的制作方法，包括以下步骤：1）称取大豆种子，浸泡4小时，将吸涨的大豆种子放在高压锅中，加水加热蒸煮，保温1小时；2）将煮熟的大豆捞出，然后掺拌面粉，保证每颗大豆都被面粉包住；3）将掺拌后的大豆铺在尼龙袋上，上层铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物；4）将长霉的大豆放在大的容器中，同时加入2500g红辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒叶，100g大葱，50g姜丝，20g十三香，1500g食盐；5）将步骤4）中加入的佐料与大豆搅拌均匀，装在瓷坛中，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒8小时/天；6）处理15-20天后，即制得豆瓣酱。本发明操作简单，能够轻易制得美味豆瓣酱。

主权项

一种可口豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取5000g颗粒饱满的大豆种子，在干净水中浸泡4小时，将吸涨的大豆种子放在高压锅中，加水并且保证水没过大豆2cm，加热蒸煮30min‑40min，保温1小时；2）将煮熟的大豆捞出，在室外沥干水分，然后掺拌300g面粉，掺拌均匀，保证每颗大豆都被面粉包住；3）将掺拌后的大豆均匀铺在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在上层铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，大豆上长满了绿霉；4）将长霉的大豆放在一个大的容器中，同时加入2500g红辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒叶，100g大葱，50g姜丝，20g十三香，1500g食盐；5）将步骤4）中加入的佐料与大豆搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒8小时/天；6）处理15‑20天后，即制得豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3‑5min后即可食用。