[发明专利]一种即食胭脂鱼的制作方法

摘要

本发明揭示了一种即食胭脂鱼的制作方法，包括以下步骤：宰杀胭脂鱼并漂洗干净；取出后以胭脂鱼与8%浓度的盐水比例为1:1浸泡10min，然后取出以胭脂鱼与水比例为1:2的进行漂洗两次并沥干；将沥干的鱼肉打一字花刀，然后放入浸汁中浸泡5h；将浸泡完成后的胭脂鱼取出放入200℃油中煎炸40s，再放入240℃油中再次煎炸30s；在煎炸好的鱼身上涂抹酱料并加上复合油，最后装入真空包装袋内灭菌常温保存。本发明揭示的即食胭脂鱼的制作方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、兼容养颜，健胃养心营养价值高等优点。

主权项

一种即食胭脂鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a．将500～1000g胭脂鱼宰杀并清洗干净；b．将步骤a中的胭脂鱼放到浓度为8%的盐水500~1000g中进行浸泡10 min，且在浸泡过程中要搅拌两次；c．将步骤b浸泡完成的胭脂鱼取出并放入1000~2000g水中进行第一次漂洗并取出，再放入1000~2000g水中进行第二次漂洗；d．在步骤c得到的胭脂鱼身上打一字花刀，且距离为1.5~2cm，然后将胭脂鱼放入1000~2000g浸汁中浸泡5h，且保持浸汁温度在20~25℃，浸泡完成后捞出胭脂鱼进行沥干；e．锅内添加植物油并烧热至油温达200~240℃，将步骤d中的胭脂鱼放入油中煎炸40~60s捞出，重新烧热植物油至油温达200~240℃，再次将胭脂鱼放入油中煎炸30~35s，捞出并凉晾至80℃；f．将煎炸好的胭脂鱼的鱼身上涂抹25~50g酱料，再添加20~30g复合油；g．最后将上述步骤完成的胭脂鱼装入真空包装袋内，将所述包装袋放入杀菌锅中灭菌30min，取出后常温保存。